아몬드 우유로 구미 곰을 만들 수 있습니까?
노련한 구미 공급 업체로서, 나는 종종 구미 만들기에서 다양한 성분의 가능성과 한계에 대해 물었다. 최근에 나타난 한 가지 질문은 "아몬드 우유로 구미 곰을 만들 수 있습니까?"입니다. 오늘 저는이 주제를 조사하여 과학, 과정 및 아몬드 우유를 구미 베어 생산에서 사용하는 잠재적 결과를 탐구 할 것입니다.
구미 만들기의 과학
아몬드 우유의 세부 사항을 다루기 전에 구미 제작의 기본 과학을 이해해 봅시다. Gummies는 주로 젤리 에이전트, 감미료 및 향료제의 세 가지 주요 구성 요소로 구성됩니다. 일반적으로 젤라틴 또는 펙틴 인 젤리 제는 구미에게 특징적인 질감을주는 것입니다. 그것은 감미료와 향료를 갇히는 분자 네트워크를 형성하여 견고하면서도 유연한 구조를 만듭니다.
설탕이나 옥수수 시럽과 같은 감미료는 단맛을 더할뿐만 아니라 검을 보존하고 박테리아의 성장을 예방하는 데 도움이됩니다. 향료 제는 천연 과일 주스에서 인공 맛에 이르기까지 모든 것이 될 수 있으며, 구미에게 독특한 맛을줍니다.
성분으로서의 아몬드 우유
아몬드 우유는 인기있는 유제품입니다 - 소 우유에 대한 무료 대안. 아몬드와 물과 혼합 한 다음 혼합물을 변형시켜 고체를 제거하여 만들어집니다. 아몬드 우유는 젖소에 비해 열광적 인 맛, 크림 같은 질감 및 비교적 저칼로리 함량으로 유명합니다.
구미 제작에 아몬드 우유를 사용할 때 고려해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 첫째, 아몬드 우유에는 약간의 지방이 포함되어있어 겔화 과정에 영향을 줄 수 있습니다. 특히 지방 분자가 젤라틴 네트워크의 형성을 방해 할 수 있기 때문에 젤라틴은 지방의 존재 하에서 잘 설정되지 않을 수있다. 그러나 식물 - 기반 겔링제 인 펙틴은 아몬드 우유의 지방의 영향을 줄일 수 있습니다.
둘째, 아몬드 우유는 소 우유에 비해 단백질 함량이 상대적으로 낮습니다. 단백질은 구미의 구조와 안정성에 기여할 수 있으므로 아몬드 우유의 단백질 함량이 낮을수록 약간 더 부드럽거나 단단한 구미가 발생할 수 있습니다.
아몬드 우유로 구미 곰을 만드는 과정
아몬드 우유로 구미 곰을 만들겠다고 결심했다면 다음은 다음과 같은 일반적인 과정입니다.
1 단계 : 재료를 모으십시오
- 아몬드 우유 1 컵
- 젤라틴 또는 펙틴 1/4 컵
- 설탕 1/2 컵
- 구연산 1/4 티스푼 (타르트 맛의 경우 선택 사항)
- 풍미와 색칠 공개 (예 : 고전적인 레몬 - 향이 좋은 구미를위한 몇 방울의 바닐라 추출물 및 노란 식용 색소)
2 단계 : 젤라틴 또는 펙틴을 피하십시오
젤라틴을 사용하는 경우 작은 그릇에 1/4 컵의 차가운 아몬드 우유를 뿌립니다. "꽃"으로 5-10 분 동안 앉게하자, 젤라틴이 액체를 흡수하고 팽창 함을 의미합니다. 펙틴을 사용하는 경우 덩어리를 방지하기 위해 별도의 그릇에 설탕과 섞는다.
3 단계 : 아몬드 우유를 가열하십시오
냄비에 나머지 3/4 컵의 아몬드 우유를 중간 정도 - 저열로 가열하십시오. 개화 된 젤라틴 또는 펙틴 - 설탕 혼합물을 넣고 젤라틴 또는 펙틴이 완전히 용해 될 때까지 지속적으로 저어줍니다.
4 단계 : 감미료, 향료 및 색칠을 첨가하십시오
설탕, 구연산 (사용하는 경우), 향미 및 색칠을 냄비에 첨가하십시오. 모든 재료를 결합하기 위해 잘 저어줍니다.
5 단계 : 곰팡이에 붓습니다
혼합물이 부드럽고 잘 결합되면 열에서 제거하십시오. 몇 분 동안 약간 식힌 다음 구미 베어 곰팡이에 붓습니다. 이 목적으로 실리콘 또는 플라스틱 곰팡이를 사용할 수 있습니다.
6 단계 : 구미를 설정하십시오
곰팡이를 냉장고에 놓고 구미를 최소 2-3 시간 동안 또는 접촉 할 때까지 설정하십시오.
7 단계 : 곰팡이에서 구미를 제거하십시오
구미가 설정되면 곰팡이에서 부드럽게 튀어 나옵니다. 작은 옥수수 전분으로 먼지를 뿌려서 함께 붙어 있지 않도록 할 수 있습니다.
잠재적 결과
아몬드 우유로 만든 구미는 물이나 과일 주스로 만든 전통적인 구미에 비해 질감과 맛이 약간 다를 수 있습니다. 그것들은 약간 더 부드러 우며 아몬드 우유에서 미묘한 견과류가 있습니다. 그러나 이것은 유제품 (무료 및 너트) 맛 간식을 찾고있는 소비자에게도 독특한 판매 지점이 될 수 있습니다.
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참조
- 젤라틴 제조업체 Institute of America의 "젤라틴 과학"
- "아몬드 우유 : 영양, 혜택 및 만드는 방법"
- 다양한 온라인 구미의 "Gummy Making 101" - 블로그와 포럼 제작
